Unit-II

अध्याय - 3

पोषक तत्त्व : मैक्रो और माइक्रो

(Nutrients: Macro and Micro)

पाठ्य सामग्री

पोषक तत्त्व - सामान्य परिचय

भोजन में मौजूद / उपस्थित वे सभी तत्त्व जो शरीर निर्माण, ऊर्जा उत्पादन तथा शरीर की रोगों से रक्षा करते हैं, 'पोषक तत्त्व' कहलाते हैं।

भोजन के अन्दर पाए जाने वाले इन सभी पोषक तत्त्वों को छह समूहों में विभाजित किया गया है, जो निम्नलिखित हैं-

1. खनिज लवण (Mineral salts)

2. प्रोटीन एवं एमीनो अम्ल (Proteins and Amino acids)

3.

जल ( Water )

4. श्वेतसार अथवा कार्बोज (Carbohydrates)

5. जीवन सत्व अथवा विटामिन्स (Vitamins)

6. वसा तथा वसीय अम्ल (Fats and Oils (lipids) and Fatty acids)

मैक्रोन्यूट्रिएन्ट्स – मानव द्वारा सबसे अधिक मात्रा में उपभोग किए जाने वाले रासायनिक तत्त्व कार्बन, हाइड्रोजन, नाइट्रोजन, ऑक्सीजन, फास्फोरस और सल्फर है जिन्हें (HMOPS) के रूप में संक्षेपित किया गया है।

जिन रासायनिक यौगिकों का मनुष्य सबसे अधिक उपभोग करता है और थोक ऊर्जा प्रदान करता है उन्हें कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। पानी का सेवन भी बड़ी मात्रा में किया जाता है लेकिन यह कैलोरी मूल्य प्रदान नहीं करता है।

माइक्रोन्यूट्रिएन्ट्स (सूक्ष्म पोषक तत्त्व ) - सूक्ष्म पोषक तत्त्व वे हैं जिनकी हमें बहुत कम मात्रा में आवश्यकता होती है। विटामिन्स और मिनरल्स वही माइक्रोन्यूट्रिएन्ट्स है। लेकिन कम मात्रा में आवश्यक होने का अर्थ यह नहीं है कि इनकी भूमिका महत्त्वपूर्ण नहीं है। यह सूक्ष्म पोषक तत्त्व हमारी वृद्धि, हड्डियों के स्वास्थ्य, इम्युनिटी से लेकर अच्छी स्किन, बाल और आँखों के लिए जरूरी होते हैं। कैल्सियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटैशियम, सल्फर आदि माइक्रोन्यूट्रिएन्ट्स हैं।

आर० डी० ए०, स्रोत एवं कार्य
(RDA, Sources & Functions)

आर० डी० ए० (Recommended Dietay Allowance- RDA ) या अनुशंसित आहार भत्ता द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान लिडा० जे रॉबर्ट्स, हेजल स्टीबेलिंग और हेलेन एस मिशेल द्वारा विकसित किया गया था, जो कि पोषण के मुद्दों की जाँच करने के लिए यूनाइटेड स्टेट्स नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज द्वारा स्थापित एक समिति का हिस्सा है। 1941 में समिति का नाम बदलकर खाद्य और पोषण बोर्ड कर दिया गया, जिसके बाद उन्होंने प्रत्येक प्रकार के पोषक तत्त्व के लिए एक मानक दैनिक भत्ता की सिफारिशों के एक सेट पर विचार करना शुरू किया। मानकों का उपयोग सशस्त्र बलों नागरिकों और विदेशी आबादी के लिए पोषण सम्बन्धी सिफारिशों के लिए किया जाएगा, जिन्हें खाद्य राहत की आवश्यकता हो सकती है।

अनुशंसित आहार भत्ते के लिए RDA नामक दिशानिर्देशों का अन्तिम सेट 1941 में स्वीकार किया गया था। भत्ते नागरिकों और सैन्य कर्मियों के लिए बेहतर पोषण प्रदान करने के लिए थे, इसलिए उनमें 'सुरक्षा का मार्जिन' शामिल था। खाद्य और पोषण बोर्ड ने बाद में हर पाँच से दस साल में RDA को संशोधित किया।

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